Видео

Dommage que je ne sois toujours pas doué avec la pelle à pizza mais très bonne quand j’arrive à décoller la pâte de la pelle ! Est-ce mieux une pelle en bois ou en acier ?

Salut et bravo pour t’es vidéos Si tu veux améliorer le goût pour ta patte avec les farines de base . Utilise la même recette, mais pratique une autolyse. Que tu laisse reposer toute la nuit dans ton pétrin recouvert d’un torchon ( juste l’eau avec ta farine que tu pétris une minute) et lendemain tu rajoute ta poolish , le sel et tu pétris. Tu vas augmenter les alvéoles et le goût de ta patte

Bonjour, Une petite question, est-il utile ou important de diluer le sel dans l'eau avant de l'incorporer à la farine ? merci

Merci, j'ai fais le calcul et la Mozzarela fait maison coûte 11€ le kilo. C'est sensiblement le même prix que quand on l'achète tout fait au supermarché.

Enfaite faut juste acheter une pierre

Bonjour Lorenzo. J'ai essayé ce protocole et ma pâté semblait être trop hydratée. Elle était collante, tellement collante qu'elle accrochait à la pelle à pizza Ooni. J'ai fait une dosage pour 3 pâtons et sur deux des 3 pizzas, une partie de la pâte est restée accrochée à la pelle lorsque je les ai enfournées, une catastrophe ... Pour info, j'ai utilisé la farine PETRA 5037. J'ai respecté scrupuleusement toutes les étapes et tous les dosages. D'où vient le problème d'après toi ?

Pourquoi il n'y a pas de couvercle pour fermer et monter en température plus vite. Et niveau prix, c'est hors de prix encore ! Vu la quantité de matière pour fabriquer ces modèles ca devrait valoir autour de 100€. Quand on compare avec des lave vaisselle ou des gazinières ou même un four ca vaut le même tarif.

Bonjour, Pour ma part comme certains avis, au moment de faire mes pâtons je me rends compte que j’ai des grumeaux importants dans ma pâte. C’est pour ce soir 😅 Ça va donner quoi à la cuisson ? Et comment éviter les grumeaux ? Batteurs plus longtemps ? J’avais peur de chauffer la pâte …

Superbe pizza … mais malheureusement pas de pétrin à la maison … est-ce possible avec pétrissage à la main ???

Bonjour Lorenzo, J’attends impatiemment mon four Spice diavola commandé chez vous pour tester cette recette

Super vidéo ! Merci !! Question ! Quand vous étalez les pâtons ! Sur de la farine ou de la semoule ! ? Merci d avance pour votre réponse ! Et bravo 👍

Merci pour ce tuto. Je reçois mon koda 16 aujourd'hui. Je vais tenter la recette ce soir et les pizzas demain soir. Je suis impatient 😊

Un petit test du four witt etna ? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏😂

Bonjour, bonjour, je découvre avec un grand sourire ta chaine, c'est claire et dynamique, j'ai une question vis-à-vis de la pâte à tarte flambée, la très fameuse Flammenkueche, as-tu déjà essayé de faire la pâte avec cette farine ? Alsacien expatrié en Bretagne, j'aime préparer ce plat (convivial) pour les copains qui mangent à la maison, j'ai mon four à bois et ma recette de pâton, mais qu'en est-il de toi, as-tu une recette spécifique ? merci de tes partages de vidéos, je m'abonne. ps: ma femme m'a acheté 3kg de farine Gruau, je crois qu'il y a un message !!

J'ai un vieux moulin a purée qui fait très bien l'affaire pour écraser les tomates,c'est bien moins cher et ça ne dépense pas d'électricité 😊 sinon merci pour vos recettes toujours bien expliquées

Merci pour cette vidéo.

Super vidéo, intéressant de voir le résultat avec des farines plus conventionnel ! Un teste sur ce produit : REVOLVE PIZZA OVEN ?

Salut! Je suis entrain de regarder pour m'acheter un four a pizza. celui-ci me parait vraiment pas mal!😉j'ai loué le Week end dernier pour teste le ooni karu 12. j'ai été convaincu!👍 je souci que j'ai trouver est la taille pour charger le bois (trop petit) j'ai l'impression que sur celui-ci se souci est moindre. as-tu continué a t'en servir? si oui peux-tu faire un retour d'expérience 2ans après? en tous cas tes vidéos sont super! Merci! continue comme ca!👌💪

Pourquoi ne pas utiliser de l'eau bien froide pour mettre dans le robot?, la pâte ne chaufferait pas

Pas assez de ventes, on en trouve plus chez inter, leclerc carrefour etc

ben la farine de gruau, c'est juste de la 00 (farine tres blanche, et tres riche en prot/gluten)

Tu dis trop de la merde

Salut, moi je trouve dans tous les commerces (Colruyt, Cora,Leclerc, Auchan etc..) la mon fournil typo 00 w270.. et c'est en moyenne 1,50€ le kg .. Sinon j'ai appris sur la chaîne du Napolitain dans les Alpes que lorsque l'on utilise un pré-ferment, il est utile de le nourrir au rafraîchissement, c'est-à-dire que le miel au lieu de le mettre dans la poolish tu le mets au rafraîchissement. Et il conseille au mieux d'utiliser du sirop de Malte plutôt que du miel car il contient plus de sucres simples. Alors comme je ne trouvais pas de sirop de Malte, je me suis renseigné pour trouver le miel qui contient le plus de sucre simple, c'est-à-dire de fructose et il se trouve que c'est le miel d'acacia.

Visuellement elle est parfaite déjà. Je n y crois qu a moitié du type de farine utiliser. Le pétrissage et la température sont plus importants à mes yeux

jviens de voir que dans mon leclerc ils ont pas de farine de gruau mais de la farine speciale pizza à 1.48€ le Kg

miam

Il sait surtout être beaucoup trop coûteux, il suffit d'un barbecue sphérique (moins de 30 euros) avec un couvercle puis d'une pierre à pizza (moins de 10 euros) pour avoir un meilleur résultat, en effet dans un BBQ sphérique la chaleur vient partout autour de la pierre (diamètre 38cm) et pas seulement d'un seul côté comme sur cet appareil. PS: le clapet ne sert en aucun cas à ne pas avoir la fumée dans la face mais simplement pour que l'eau de pluie ne rentre pas à l'intérieur

Merci pour cette vidéo! C’est cool de voir autre chose que les pizzas napolitaines. J’aurais bien aimé que tu donnes les vitesses à laquelle tu as pétris. J’ai utilisé la même farine (j’ai utilisé 500g au lieu de 1kg) avec le meme pétrin et j’ai du pétrir très très longtemps la car la courge ne se formait pas. Ensuite ça a été une vraie galère sur les derniers 10% d’eau la pâte était à la fin très compliquée à travailler car très collante.

Hello mon pote !!! C'est dingue j'ai fait un commentaire y'a deux jour pour t'encourager et apparemment ça à planté !!! Donc je te disais que tu es un petit cachottier, elle semble super cette farine de gruau d'ailleurs je sais même pas trop ce que c'est le gruau ... Bref il doit bien y'en avoir de la bio dans les super marché histoire de tester une nouvelle recette en bio !!!! Bon c quand qu'on se refait une petite (grosse) cession de pizza de fou histoire de bien se pêter le bide histoire de changer !!! Bravo pour la vidéo en solo bientôt les 25 k !!! la fusée va bientôt décoller encore un peu de patience !!! Beaucoup de commentaires en plus c cool .. Des biz de Bourgogne humide et froide

Bonjour , Laurent ! 1/La pierre de mon four Ooni koda 16 , que je nettoie a la fin de chaque cuisson reste tachéé est ce un probleme pour des futures cuissons ? 2/ J'allume mon four 20/25 mns avant chaque cuisson et je remarque avec le thermo Ooni j'ai beaucoup de mal a obtenir + de 400/410 ° c'est vraiment le max ! est ce normal ? Merci de ton retour et bonne continuation !👍👍👍

Salut je été sur l application piiza+mais y a pas le temps de repos de l polish ça me mais pas autan de levure que vous

donnez des recettes c'est bien, il faut quand même préciser que le résultat chez soi ne sera pas forcement pareil, faute de matériel, qui a un four chez lui qui atteint plus de 400°la réussite d'une pizza dépend de nombreux paramètres

Bonjour, merci pour la vidéo, à essayer également la farina marque Cora T 65 label rouge 12% de proteine à 1,10 €. J'ai fait des baguettes de tradition française et également la pizza napolitaine avec le même four que vous et le résultat est incroyable aussi. Je conseil fortement. Bonne continuation et merci encore pour vos vidéos

Bonjour Lorenzo, Puisque le taux de protéines est fondamental, pourquoi ne pas ajouter du gluten à une farine "lambda" ?(on trouve en magasin bio le paquet de gluten de 500g pour 6€). En fonction des farines : une cuil à café ou à soupe, et le tour est joué. peut-être une vidéo = farine standard vs farine standard + gluten ? Cette méthode permet d'envisager d' utiliser des farines atypiques ... Merci pour tes vidéos

Ça me semble évident qu'on peut faire aussi bon avec une farine française, plus locale. Cependant il faudrait une farine artisanale (pas francine quoi) pour qu'elle ait des aromes bien développés. Et c'est là que ça devient compliqué, surtout quand on recherche en bio. D'autant qu'en France on a pas l'habitude d'indiquer la force même si on peut l'estimer à peu près avec le taux de protéines... bref vu que je tiens au bio je reste chez les italiens... un jour peut-être ^^

Demain direction carrefour :) Merci

vive dominos

Vivement que le four arrive… car là, je tiens plus surtout à vous voir lol

Salut ! Je me demande ce que ça pourrait donner avec un four à coquille ! Super vidéo intéressante

Bonsoir derniere question la levure boulangere peut ce congelé merci et force a vous

Soft and crunchy ? 😂

Salut Lorenzo Jai fait la biga la semaine derniere, avec la farine T 55 de Biocoop cuisson a la poele pour le dessous, et ensuite environ 4 a 5 minutes au four ménager, sous le grill.....et c'était franchement divin.... Je suis alle quelques jours plus tard dans une pizzeria napolitaine, qui faisait de la pâte biga.....et fra chement jai trouve tres peu de differences.....même fond et bords croustillants, et dessus de la pâte souple..... Un vrai regal. Merci pour ta chaine et tous tes conseils, c'est juste genial !!!!!

merci je vais testé ;) et question ma pierre a pizza a fait une fissure alors que j'ai fait 0 lavage a l'eau donc je vais demander un remboursement mais tu serai quel pierre prendre pour pas remettre celle d'origine 30x30 merci

Bonjour quel est la marque de votre petit pétrin en spiral?

Bonjour est ce que tu pourrais faire une pizza napolitaine dans un four ménage s'il te plaît ?

j'ai suivi a la lettre et la pate est très molle

Bonjour / à quand l’essai du four pizza électrique Lagrange qui chauffe à 430 pour 200€ en ce moment / À bientôt Fab

Encore au top merci a toi

En tant que particulier, je sors des pizzas napolitaines correctes avec de la farine 100% française (éco-responsable) T55, les farines tout usage classiques sont parfaitement aptes à sortir de belles pizzas, à 3 conditions : 1) Le pétrissage est plus délicat et il faut vraiment arrêter de pétrir au bon moment 2) Ces farines supportent rarement un taux d'hydratation supérieur à 65% parfois moins 3) Ces farines supportent mal les longues maturation et il vaut mieux consommer rapidement (24h après formation des patons), on ne peut donc pas prévoir un stock au frigo...

Salut Lorenzo, j'adore toutes tes vidéos, mais je ne comprends pas pourquoi avoir choisi un poolish plutôt que biga sur une farine de ce type?